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宁夏盖碗茶,这是一碗文化

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发表于 2021-2-28 12:36:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 小t 于 2021-2-28 12:37 编辑

宁夏盖碗茶,这是一碗文化

       确切地说,盖碗茶不是一种茶,而是泡茶的器具和茶的一种饮法。可以说,盖碗茶是宁夏回族饮食的重要代表之一。对于许多初到宁夏的人来说,盖碗茶给他们留下的深刻影响,绝对不亚于那一座座漂亮而神秘,且洋溢着浓郁的异域风情的清真寺。
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       中国的茶具据《茶经》“四之器”载,有二十五种之多,一般按其选型可分为碗、盏、壶、杯等几类,其中碗居其首位。盖碗,在民间有三泡台、盅子等多种叫法。由茶碗、掌盘和盖子三个部件组成。掌盘是碗的底座,其用有二:一是喝茶时不会烫手;二是溢出的茶水会盛于其中,不会洒于人身。
       盖碗茶的茶盖则刚刚嵌入茶碗内,除了盖于茶碗之上防止尘物掉入茶中和热气散发之外,更重要的是一“刮”件,若要茶汤浓些,就用茶盖对茶水轻轻刮一刮,使整碗茶水波翻浪起,沉于碗底的糖、枣、荔枝、葡萄干、茶等许多东西被带起,轻刮则茶淡,重刮则茶浓,其妙无穷。同时,茶盖还可抵制茶叶进入口内。因此,喝盖碗茶重在那一刮!在宁夏,老百姓把喝盖碗茶又叫“刮碗子”或“刮盅子”。
       据考证,“盖碗茶”最早发明于成都。相传是唐代德宗建中年间(780~783年)由西川节度使崔宁之女在成都发明的。因为原来的茶杯没有衬底,常常烫着手指,于是崔宁之女就巧思发明了木盘子来承托茶杯。为了防止喝茶时杯易倾倒,她又设法用蜡将木盘中央环上一圈,使杯子便于固定。这便是最早的茶船。后来茶船改用漆环来代替蜡环,人人称便。到后世环底做得越来越新颖,形状百态,有如环底杯。一种独特的茶船文化,也叫盖碗茶文化,就在成都地区诞生了。这种特有的饮茶方式逐步由巴蜀向四周地区浸润发展,后世就遍及于整个南方乃至西部。
       盖碗茶,是一种上有盖、下有托、中有碗的茶具。又称“三才碗”,盖为天、托为地、碗为人。将“天地人”的大概念融入日常生活是盖碗茶的神秘之处,因此品盖碗茶,也是品尝天地自然和人生,其韵味悠长而无穷。
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       盖碗茶在配料上,根据不同的季节和人们的生理特征,配制出红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶等不同类型。清热泄火可用冰糖窝窝茶;胃寒的人可用红糖砖茶;欲促进消化可用白糖清茶等。
       回族泡盖碗茶,须用滚烫的开水冲一下碗,然后放入茶料盛水加盖,沁茶的时间为两三分钟。一些懂茶道的回族老人很会品茶,他们认为,如果茶香而不清则是一般的茶,香而不甜是苦茶,甜而不活也不能称之为上等茶,只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶。
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       回族群众把饮茶作为待客的佳品,每当开斋节、古尔邦节或举行婚礼等家里来客人时,主人会热情地给您先递上盖碗茶,端上些油香、馓子、花生等干果一类,让您下茶。敬茶也有许多良好的礼节,即当着客人的面,将碗盖揭开,将碗里放入茶料,然后盛水加盖,双手捧送。这样做,一方面是表示这盅茶不是别人喝过的余茶,另一方面是表示对客人的尊敬。如果家里来的客人较多,主人会根据客人的年龄辈分和身份,分出主次,把茶先捧给主客。
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       回族喝盖碗茶也很讲究,不能拿掉上面的盖子,也不能用嘴吹漂在上面的茶叶,而是用盖子刮几下,一刮甜,二刮香,三刮茶卤变清汤。每刮一次后,把盖子盖得有点倾斜度,用嘴吸着喝。不能端起茶盅接连吞饮,也不能对着杯盏喘气饮吮,要一口一口慢慢地饮。主人倒茶时,客人一般不要客套,更不能揣上来一口不喝。那样会被视作是对主人不礼貌、不尊重的表现。在喝茶中,如果喝完一盅还想喝,就不要把茶底喝净,要留点,这样主人会给您继续倒水。如果已经喝够了,就把茶盅的水全部喝干,用手把碗口捂一下,或从碗中捞出一颗大红枣放到嘴时,表示已喝够了,主人也就再不谦让倒茶了。
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       由于饮茶的益处多,回族人民不仅养成了饮茶的习惯,而且走亲访友、定婚时,还喜欢送茶礼。例如回族定亲时,一般要送砖茶、细茶、桂圆、红枣、芝麻、葡萄干等,所以定亲也叫“定茶”。在回族结婚之日,除主人招待外,其他亲戚朋友协助待客叫“喝茶”,同时还有早茶、偏茶、晚茶之分。

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发表于 2021-2-28 13:09:33 | 显示全部楼层
亲切的东西和文化
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发表于 2021-3-3 06:53:29 | 显示全部楼层
是一种象征,包括乡愁,宗教及文化
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