找回密码
 注册会员
查看: 61364|回复: 5

境外“清真餐饮”见闻,与国内大不同!

[复制链接]
发表于 2018-12-8 10:22:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
境外“清真餐饮”见闻,与国内大不同!


——清真网


2018-12-08_10-18-54.png
【一】香港


       “清真”在海外称呼较少,一般都直接引用halal一词。早些年,我初入香港中文大学读书时,没有准备厨具,再加上学习压力较大,只好前往餐厅买点米饭,再配上番茄酱勉强填饱肚子。一日,餐厅工作人员见我只要米饭,颇为疼惜照顾地说,如果钱不够买,他可以免费给我几勺菜。不管怎么样,总不能饿着肚子。我在拒绝并感谢他的好意时说,因为我是回族,要吃清真的才可以。然而,他对“回族”、“清真”两个词都没有概念。香港仍然沿用老的称呼,不知回族,却知回教徒;不明清真之意,却对halal明明白白。待我解释清楚之后,他便不再说什么,每次见我去买饭,微微点头,专门拿出盛米饭的勺子给我弄好,并建议我有机会去医学楼餐厅吃素餐。

       后来,接触到更多从大陆到香港的回族同胞,才得知老一辈当中,“清真”一词使用较多,而年轻一代和香港大众一样,多用halal一词。老一辈人对清真的理解与使用,多沿袭来港之前的传统,对自己和家人严格要求,在选材、烹饪过程中的宗教制度要求,都甚为讲究。比如购买的牛羊肉,一定是知根知底的,不会随便去超市购买即使贴有halal认证标签的肉食品。而年轻一代,受东南亚文化影响,只要有清真认证的标签,就会接受。他们有时候外出忙碌,不方便找清真餐馆时,也会选择素餐馆吃上一顿。因为素餐馆没有动物肉食和油脂。

2018-12-08_10-20-57.png
【二】新加坡

       新加坡的麦当劳、肯德基、德克士等连锁店都经过了halal认证。占新加坡总人口70%以上的华人没有对这种被认证的halal餐厅望而却步,也没有说三道四。除了这些国际连锁品牌店之外,还有许多印度教教徒、锡克教教徒、伊斯兰教教徒等开的店,都经过halal认证。一部分华人开的餐厅,也接受halal认证,在餐厅按照宗教制度的要求,不卖烟酒。当然,这也与新加坡当地文化有关,吃饭的场所是吃饭,喝酒的场所是喝酒,不会在吃饭的餐厅喝酒买醉。新加坡人包括华人在内,以尊重他人、认同自我的原则,按照大家都利好的方式,一边享受着halal餐厅的美食,一边自如地选择自己乐意的膳食,各取所需,不随意嫁接,不辱没谩骂,彼此尊重,和谐共处。
       这些年,有中国大陆西北牛肉面进入新加坡餐饮行业,但新加坡华人只认它是兰州牛肉面,对于是否为halal,他们并不在意。因为吃饭在于风味,选择什么样的菜,就是什么风味,不会考虑它是否认证。

       新加坡伊斯兰宗教理事会是新加坡唯一的清真认证管理单位。新加坡国立大学社会学系教授萨乐嘉博士是印度后裔,她向笔者介绍说,新加坡的halal认证是申请结合监督的方式,不分宗教、族群和风味,要打上halal的牌子就得认证,达到了宗教教法要求,就可以开店经营。如果没有达到标准而随意用halal的牌子,则会受到经济处罚甚至法律的制裁。同样,有了牌子而不按照要求去做,也会受到处罚。

【三】泰国

       泰国南部是一个多族群杂居、多元文化、多种宗教共存的地方。这里的族群和宗教信仰文化像一盘沙拉果盘,拼在一起杂居而组成了一个社会。在饮食方面,不同的人对于口味、风味和菜品有着迥异的选择,这就要求店主灵活经营。有趣的是,我看见一家餐馆,店主用一个门面、两间厨房经营他的餐馆。因为这里不仅族群多元,而且宗教多样,对于吃什么、不吃什么都有着一定的要求。再加上游客来自五湖四海,为顾客提供什么样的菜,店主可谓绞尽脑汁,想尽各种办法。后来茅塞顿开,不管怎么区分,都难以达到顾客多样的要求,干脆来个一分为二,一个餐厅两个厨房,右边经营halal餐,经过官方认证,许可经营;左边经营非halal餐。食客来了,问明选择哪种膳食,然后引入各自区域,选择适合自己的菜肴。两个厨房,各自分开、各有服务,餐具颜色不一,各自收拾,满足四方来客。这种一个门两个厨房共同经营的现象,对于中国内地穆斯林来说,是不可思议和不容易接受的。

【四】马来西亚


       在马来西亚首都吉隆坡参观了伊斯兰文化博物馆、国家大清真寺之后,正是吃午饭的时间,有点劳累疲倦,想找个地方歇脚吃饭。我们问清真寺门口的一位长者,他说距离清真寺不远的老火车站旁边有个halal餐馆。我们几个人便一同前往。穿过天桥,下了台阶,看到门牌上写着halal字样的自助餐餐馆。餐厅服务员橘红色套装加一顶棒球帽,随着客人的到来、离去和需求,急匆匆地跑步完成。收银台前的老板休闲地看着电视节目,客人埋单他也是近乎忘情,算着费用,眼睛并没有离开屏幕。这是一家马来人开的halal餐馆,有点像香港的大排档。菜单打印后贴在墙上,一目了然。菜肴米饭都在盒子里,自选自助量力而行。白米饭在锅里,还有海鲜米粉和咖喱鸡、烤鱼和烤红薯等,我们分别按量取了坐下吃,服务员不说话,盯着我们盘子里的食物勾勾画画,然后说4个人59块。不习惯当地价格,转换过来觉得很惊讶,要了这么多才100多元人民币,物美价廉。

       吃完饭,我走到收银台问老板是否为穆斯林,老板不紧不慢地说,他是印度人,是锡克教教徒。乍一听,我颇为惊讶。这伊斯兰国家的清真餐馆居然由锡克教教徒经营?因为在中国大陆,对长期处在习惯性自我保护的思想意识下的回族穆斯林,吃饭选择清真,而且认为店老板也应该是穆斯林,这样才能做到清真保障。马来西亚的朋友告诉我们,这在马来西亚不是问题,不管谁经营,只要严格按照halal认证,在各个方面保证依照宗教制度执行就可以了,何必一定要让穆斯林经营不可呢?我说,万一非穆斯林因为对宗教制度和穆斯林生活习惯不了解而不能保证halal呢?这时他颇为严肃地说,马来西亚在这方面制定了非常严格的制度,一旦违反,惩罚严厉,甚至可能因此判刑入狱。当然,这是在马来西亚,伊斯兰教是其国教。
发表于 2018-12-8 11:50:40 | 显示全部楼层
好像德国的清真餐厅多数是土耳其人开设的,是土耳其风味,中国人多数吃不惯!
发表于 2018-12-8 18:51:33 | 显示全部楼层
哈俩里的标志,会让更多人知道,穆斯林的食品是安全的,是放心的,穆斯林也多了份安全
发表于 2018-12-8 19:36:34 | 显示全部楼层
马来西亚的清真很认真
 楼主| 发表于 2018-12-9 11:37:39 | 显示全部楼层
国内现在出门比以前方便多了,美团上也能找到拉面馆。
发表于 2018-12-14 16:00:40 | 显示全部楼层
美食美味也是这美好世界的一部分啊
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册会员

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|圣传真道网

GMT+8, 2024-3-29 06:58

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2024 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表