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为什么上合青岛峰会国宴选择全清真孔府菜

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发表于 2020-5-13 22:22:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
为什么上合青岛峰会国宴选择全清真孔府菜


——为您揭秘鲁菜渊源和清真饮食文化



2018上海合作组织青岛峰会欢迎宴会
于6月9日晚
在青岛国际会议中心举行
习近平主席出席宴会并致辞


而作为饮食大国
国宴的菜单成了大家关注的焦点

孔府菜


       因为这次主会场落在山东青岛,所以鲁菜元素成了必不可少的组成部分。而本着“尊重多样文明”的“上海精神”,本次国宴菜品为全清真食材,因为参与本次峰会的部分元首和贵宾都是穆斯林。但点心、冰激凌等也都充分考虑到了各国的饮食文化和风俗。
国 宴 菜 单

孔府一品八珍粥
孔府焦溜鱼
孔府神仙鸭
孔府酱烧牛肋排
孔府蔬菜
被称为“升级版”的孔府菜

       你知道孔府菜的起源吗?
       作为中国八大菜系之首的鲁菜,由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。
       济南菜尤重制汤,清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定,菜品以清鲜脆嫩着称。
       胶东菜起源于福山、烟台、青岛,以烹饪海鲜见长,口味以鲜嫩为主,偏重清淡,讲究花色。
       孔府菜是“食不厌精,脍不厌细”的具体体现,其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。

孔府菜


1 起源于宋仁宗宝元年间,用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。
2 孔府宴席遵照君臣父子的等级,有不同的规格。由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来,是乾隆时代的官府菜。
3 孔府菜讲究造型完整,不伤皮折骨,在掌握火候调味、成型等方面,难度很大。孔府特色菜品有烤花篮桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹等。
4 孔府烹任,基本上分为两大类。一类是宴会饮食;一类是日常家餐。
5 孔府菜饮食名言:食不厌精,脍不厌细。
6 2015年10月17日, “孔府菜”正式申请加入世界非物质文化遗产名录。

为什么国宴选择孔府菜呢?

       首先,本次峰会主会场在山东;其次,山东是孔孟之乡,儒家的“和合”理念同“上海精神”有很多相通之处。
       而习近平主席在国宴的祝酒辞中就引用了4个儒家经典理念:大道之行,天下为公;协和万邦,和衷共济,四海一家。这几个理念分别出自儒家经典《礼记》、《尚书》、《国语》和《论语》等。

       再回到国宴菜品,所有上桌的菜品必须做到极致,大厨用两个多月的时间,进一步研发菜品。比如说一品八珍粥就需要经过八个小时的炖煮,加上两个小时的调试,十个小时以后方可上桌,做到了极致。
       主桌上用花草微雕做成青岛的最美海湾,值得一提的是最美海湾造型里面不仅将会展示青岛的标志性景观,包括栈桥、五四广场等等青岛地标,同时,也有青岛港、高铁等中国标志性的发展成就。如此一来,各国领导人不仅可以吃中国菜,还可以看中国的发展。
       华青瓷作为上合青岛峰会用瓷的主要材质,用清澈、通透、纯净之美,展现代表中国的制瓷技艺水准。
       设计元素如泰山、祥云、海的波纹等,体现出以海岱文化为代表的齐鲁文化的包容、开放与厚重。

清真饮食

       中国清真饮食是指中国穆斯林食用的、符合伊斯兰教法律例食物的统称。中国的清真饮食不但承继了中国传统饮食的特色,而且在遵从《古兰经》和“圣训”的相关规定下,又独创了其“清真”特色。主要体现在以下几个方面。

严格的禁忌性

       总的来说:禽类,凡吃谷、有胃、口似鸡嘴的禽可以吃,如鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等有嗉囊的禽类,似鹰嘴而食肉的禽不吃。
       畜类,凡吃草、反刍、有四蹄、蹄分两瓣、性情温驯的畜类可食,如牛、羊、兔、驼、鹿、獐等反刍的食草类动物,反之不能食。
       穆斯林只能食断喉禽、畜之肉,宰牲时必须先念诵真主名,即:“以真主之名,真主至大!”然后切断畜禽的食管、血管、气管,待控净血液之后方可剥皮或拔毛收拾。至于鱼类,从水中捞出后,即视为已被合法屠宰,可直接刮鳞、破肚、清洗、烹饪。
       在动物性食物方面,不食猪肉、血液、自死物、未诵真主之名所宰之物,是回族等穆斯林重要的饮食禁忌。宰食的牛、羊、鸡,只可言宰,不可言杀。在植物性食物方面,伊斯兰教禁食罂粟、烟草等有害植物。
       其中禁食禁猪是穆斯林群众最为敏感的一个问题,也是穆斯林风俗习惯中最主要的问题之一。

历史的悠久性

       中国的清真饮食历史悠久,应当说和伊斯兰教传入中国是同步的过程。起始于唐宋,元明清时期得到了进一步发展,形成了较大规模,为以后清真饮食的发展奠定了基础。

鲜明的地域性

       清真菜有南北方风味之分:北方擅长牛羊肉菜,;南方主要用鸡、鸭、牛肉、鱼等为原料,以烩、炒、蒸、煮见长。
       经过数百年的发展,中国的清真菜系渐趋稳定,大体可以分为西北、京津、江南三大流派。
       以新疆、宁夏、陕西为代表的西北地区清真菜,更多地继承了阿拉伯饮食风味,善用羊肉、洋葱、萝卜、西红柿、辣椒、胡椒粉等,口味以辣、酸、甜、咸为特色,工艺上以烤、炸、煮见长;
       以北京、天津为代表的北方清真菜,受山东、淮扬菜的影响,继承了明清宫廷菜肴的特色,烹调方法较为精细,以烹调牛羊肉为特长;
       江南地区穆斯林烹制的南方清真菜,善以海鲜、水鲜、禽类为原料,选料青鲜多样,口味清淡。尽管流派不同,但清真菜肴共同特色是酥、烂、香、脆,汁醇味浓,色彩油亮,咸甜分明,鲜而不膻。

品种的多样性

       清真饮食除了历史久、严选择、戒酒烟、讲洁净、重节俭等优点外,还有品种多样的特点。有面食类、甜食类、肉食类、凉粉类、流食类等等。
       以传统食品而言,据统计有清真菜肴5000种左右,小吃近千种。

食用的广泛性

       全世界的穆斯林都享用清真饮食。据联合国和一些国际组织报告,全世界穆斯林人口已超过15亿。其中亚洲穆斯林人口最多,约8亿。
       非伊斯兰国家的穆斯林人口已达到5亿,在许多国家仍呈继续增长态势。也就是说,人类至少有1/4多的人每天都在食用清真饮食。从穆斯林国家来说,全世界共有45个,其中主要在阿拉伯世界即亚洲西部、非洲北部一带,有22个国家,人口总数约1.65亿。
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发表于 2020-5-13 23:07:29 | 显示全部楼层

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发表于 2020-5-14 11:54:55 | 显示全部楼层
大致浏览了一下,长知识了
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发表于 2020-5-14 14:33:54 | 显示全部楼层
穆斯林需要走出去,才能得到更多的尊重。
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